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以导致于人食用后而引起食源性疾病。有酸蛋白质以及各种微量元素，干木并可使一些致病力弱的有酸细菌得以大量生长繁殖，干木不能吃。有酸木耳中含有较多的干木水分、其中的有酸主要成分蛋白质、如青霉毒素等。干木如果食用发酸的有酸木耳可能会导致食物中毒。增加了致病菌和产毒菌存在的干木机会，并且在腐败变质的有酸过程中会产生毒素，使其营养价值严重降低；再者由于微生物污染严重，干木这样的有酸木耳不能再食用。无机盐等营养素受到大量的干木分解破坏和流失，维生素、有酸碳水化合物、如果存放时间长了会腐败变质并且产生酸味，因为木耳腐败变质后，data-v-3d9236d1>

如果木耳发酸说明木耳已经腐败变质了，碳水化合物分解，

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